飲食店を開業、または改装するとき、見た目の美しさに目が行きがちになります。
しかし、本当にこだわるべき部分は、スタッフとお客様の動線設計にあります。
動線が1歩短くなるだけで、業務の効率は劇的にアップするでしょう。
1人のスタッフが注文を受けてから料理を運ぶまでの歩数を計算してみます。
もし動線が悪く、往復で10歩の無駄が発生していると仮定しましょう。
1日に100回その往復があれば、合計で1000歩もの無駄な動きが生じます。
これが年間300日営業したとすると、30万歩分の時間と体力をロスする計算。
特に混雑するピークタイムには、この小さな無駄が料理の提供遅れに直結します。
注文から提供まで5分かかっていたものが、動線改善で3分に縮まるケースも珍しくありません。
提供スピードが上がれば、席の回転率が15%以上向上することもあります。
厨房内の通路幅は、1人ですれ違うなら60センチメートル、2人なら95センチメートルが目安。
また、お客様がリラックスできる空間づくりには、客席の間隔も重要になります。
大衆的な居酒屋なら席の間隔を50センチメートル程度にして活気を演出。
逆に高級感を出すカフェやレストランでは、1メートル以上のゆとりを持たせます。
このように、店舗のデザインは10センチメートル単位の配置で客層や売上が変化するもの。
弊社では、これまでの豊富な施工実績から、最適なレイアウトをご提案いたします。
店舗の改装について検討している方は、空間の有効活用についてぜひ一度ご相談ください。
神奈川にお住まいの方は、地域に根差した迅速な対応が可能ですので特におすすめです。